Ghee maison

Le ghee ou ghi est un beurre clarifié, très utilisé dans la cuisine indienne. Il est dépourvu de lactose, riche en vitamines A et E, et en acides gras saturés. Cela le rend bien plus digeste que le beurre classique.

| Ingrédients :

1 plaquette de beurre (de préférence Bio)
Prévoyez de quoi filtrer la préparation (tissu, passoire très fine, filtre à café,…)

| Pour : 1 bocal de préparation, conservation longue durée

| Préparation : 15-20min

Comme pour chacune des recettes de ce blog, privilégiez si possible des aliments frais et Bio.

| Qu’est-ce que le ghee ?

Le ghee (ou ghî, ou smen) largement utilisé dans la cuisine indienne et du Moyen-Orient, n’est rien d’autre que du beurre clarifié. Débarrassé de ses impuretés, il est plus digeste que le beurre traditionnel, supporte d’être chauffé à haute température sans que son goût n’en soit altéré.

Il s’utilise simplement, comme du beurre. On le retrouve dans les recettes indiennes (dahls, naans, biryani, chapati…) mais aussi dans des recettes des quatre coins du monde: Egypte, Ethiopie, Maroc, Brésil! avec quelques fois, des adaptations locales.

Très facile à faire, le ghee est riche en antioxydants et peut se conserver longtemps dans un bocal hermétique, sans réfrigérateur. On comprend mieux pourquoi on le retrouve dans la cuisine traditionnelle de pays au climat chaud.

Il faut toujours partir de beurre doux, bio de préférence. Vous verrez, ce beurre clarifié est également délicieux sur une baguette de pain encore chaude ou pour réaliser du pain perdu. Vous pouvez même l’utiliser pour frire vos aliments à la poêle, oignons et tout autre légume.

| Préparer son ghee à la maison :

Coupez le beurre d’une ou deux plaquettes de beurre doux, bio, en morceaux et faites fondre au bain marie très doux en remuant de temps en temps avec une spatule.

Une fois le beurre fondu, une mousse s’est formée à la surface. Ce sont les impuretés du beurre qui sont remontées et qu’il faut enlever avec une cuillère. Réitérez l’opération jusqu’à leur complète élimination. Il reste au fond de la casserole une pellicule blanchâtre : c’est le petit lait.

Pour ne garder que ce qui correspond au ghee, il faut maintenant préparer une passoire à mailles très fines dans laquelle on posera un tissu de type étamine de coton pour servir de filtre. (Un bon filtre à café peut aussi dépanner). Installez tout cela au dessus d’un récipient ou de votre pot à fermeture hermétique ( type pot à confiture) et versez doucement le contenu de la casserole, en plusieurs fois si besoin.

Le liquide que vous avez récupéré est ce fameux ghee, beurre clarifié ou beurre indien.

Une fois qu’il aura refroidi, fermez le bocal hermétiquement. Rappelez-vous, ce ghee se conserve plusieurs mois à température ambiante, dans un placard, sans aucun problème!