AmbreVerdon A l’origine, le terme « curry » est un terme indien générique pour désigner les plats en sauce épicés. Le mélange d’épices utilisé dans ces plats porte quant à lui le nom de « massala ». Mais suite à une déformtion du langage, « curry » et « massala » désignent aujourd’hui tous deux le mélange. En fonction des recettes proposées, il sera composé de 5 à 50 épices différentes selon la préparation, la région ou l’usage. Il tire sa couleur jaune de sa forte proportion en curcuma.
| Ingrédients :
- 2 cc de curcuma
- 1 cc de gingembre en poudre
- 1.5 cc de parika moulu
- 1,5 cc de graines de poivre
- 1.5 cc de grains de coriandre
- 1 cc de grains de moutarde
- 1 cc de graines de cumin
- 0.5 cc de piment doux
- 2 cous de girofle
- 1 graine de cardamone
| Préparation : 5 min
Comme pour chacune des recettes de ce blog, privilégiez si possible des aliments frais et Bio.
| Recette
Faites griller les épices dans une poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu’elles libèrent leur parfum (2 minutes max).
Stoppez la cuisson et mixez le tout en poudre fine.
Conservez dans une boite hermétique.
| Où trouver du curry ou des épices de qualité ?
Il peut parfois être difficile de trouver des épices de qualité. Voici le comptoir de l’île aux épices où je me fournis moi-même :
https://ileauxepices.com/epices/51-safran.html#/25-poids-boite_de_05g
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