AmbreVerdon Le tajine hlou sucré (barbouk hlou) est un mélange de fruits secs (abricots, pruneaux, raisins secs) et de fruits oléagineux (amandes et noix de cajou). C’est un plat riche en fibres et en minéraux très utile pour la santé, notamment pour problèmes de constipation.
Pour ceux et celles qui pratiquent le jeûne de Ramadan, il peut être servi pour casser le jeûne ou clôturer le repas. C’est un met riche, parfumé et délicat qui saura ravir vos papilles !
| Ingrédients :
- 1 oignon émincé (facultatif si vous ne mettez pas la viande)
- 250 gr de pruneaux
- 100 gr de raisins gros raisins blonds de Corinthe
- 100 gr d’abricots
- 60 gr d’amandes entières
- 60 gr de noix de cajou (facultatif)
- 1 bâton de cannelle
- 1 étoile de badiane
- 2 cuillères à soupe d’eau de fleurs d’oranger
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 250 ml d’eau
| Pour : 4 personnes
| Préparation : 15 min
| Cuisson : 20 min
Comme pour chacune des recettes de ce blog, privilégiez si possible des aliments frais et Bio.
| Recette du tajine hlou
La veille, laissez gonfler les fruits secs dans de l’eau pour qu’ils gonflent chacun dans un récipient séparé.
Le jour de la cuisson, faire fondre le beurre dans une marmite puis ajouter l’oignon émincé, l’eau, le bâton de cannelle et la badiane. Faire cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Dès que la sauce a réduit, la filtrer au chinois pour ne conserver que la sauce.
Remettre dans la marmite avec la cannelle et la badiane et rajouter l’équivalent d’un demi verre d’eau si celle ci à trop réduit.
Égoutter les fruits secs et les incorporer à leur tour puis cuire à petit feu jusqu’à ce que le sirop prenne une consistance sirupeuse.
Ajouter alors la fleur d’oranger et mélangez.
Faire griller les amandes à sec dans une poelle, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées; puis jetez les dans la marmite avec les noix de cajou.
Dresser votre assiette avec une belle présentation visuelle de vos fruits sucrés que vous pourrez agrémenter avec des graines de sésame.
Dégustez tiède ou froid.
| Contre-indications liées à la présence de fruits secs :
C’est un plat qui sera naturellement sucré – salé à cause des pruneaux, des abricots et des raisins. Il est donc déconseillé pour les personnes souffrant de diabète.
Attention également en cas d’allergie aux fruits oléagineux.
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