Ambre Verdon Ce cake persillé jambon-moutarde est un basique convivial et rassasiant, parfait pour un repas complet sans prise de tête. Sur le plan naturopathique, c’est avant tout un plat riche en protéines (jambon, œufs, fromage) qui favorise la satiété et stabilise la glycémie, limitant les fringales de milieu d’après-midi.
Comme toujours en naturopathie, l’important n’est pas d’exclure ce type de plat mais de choisir des ingrédients de qualité pour en tirer le meilleur, sans les inconvénients.
Cake persillé moutarde et jambon
Ingrédients
Equipment
Method
- Découpez votre talon de jambon en petits dès et hachez votre persil frais.
- Dans un saladier, mélangez les oeufs, le lait, l’huile, le persil et la moutarde, salez et poivrez. Incorporez la levure et la farine, veillez à ce qu’il n’y ait pas de grumeaux, puis ajoutez le gruyère et enfin les dés de jambon.
- Versez dans un moule à cake huilé et fariné et enfournez à 180°C pendant 30 min, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la lame d’un couteau en ressorte propre en centre.
Notes
Contre-indications et points de vigilance :
Attention à la charcuterie en cas de sensibilité digestive ou de terrain inflammatoire : préférez un jambon sans nitrites, vendu à la coue. En cas d’intolérance au lactose, remplacez le lait de vache par du lait de soja ou de riz et réduisez la quantité de fromage.Propriétés santé des aliments
Le jambon apporte des protéines de bonne valeur biologique, du fer et de la vitamine B12, essentielle à l’énergie et au bon fonctionnement nerveux. Privilégiez un talon de jambon vendu à la coupe, sans nitrites ajoutés si possible, et consommé avec modération (la charcuterie reste à limiter à 1 à 2 fois par semaine).
Le persil est un concentré de vitamine C (plus que l’orange à poids égal !) et de fer, ce qui en fait un excellent draineur et reminéralisant. Il facilite aussi la digestion et rafraîchit l’haleine. Ne le réservez plus à la garniture, c’est un ingrédient santé à part entière.
La moutarde stimule les sucs digestifs grâce à ses composés soufrés et à ses fibres mucilagineuses, elle aide à mieux digérer les repas riches en protéines et en matières grasses.
Les œufs sont une protéine complète, riche en choline (bon fonctionnement du foie et du cerveau) et en vitamines du groupe B.
Le fromage râpé apporte du calcium et des protéines ; à choisir de préférence au lait cru ou fermier pour une meilleure digestibilité.
La farine et la levure : pour les intolérances au gluten, cette recette se prête très bien à une version avec une farine sans gluten (riz, sarrasin) et une levure sans gluten, sans perte de moelleux.
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