Faites fondre le chocolat préalablement cassé en carreaux dans une casserole au bain marie avec l'eau en mélangeant régulièrement (s'il venait à durcir, ajoutez un peu d'eau chaude et mélangez)

Séparez vos blancs de vos jaunes, mélangez ces derniers avec le sucre ou la crème de marron, puis avec le chocolat fondu.

Montez les blancs en neige, et incorporez-les délicatement au mélange en les enroulant petit à petit.

Versez dans les ramequin ou laissez dans votre saladier et mettez au frais pendant 2 heures.